16 نکته درباره روغن 

 

   نكته اي كه بسياري از ما به آن توجه نمي كنيم اين است كه استفاده از روغن‌هاي مايع براي انواع سالاد‌ها‌، خورش‌ها و برنج مناسب است ولي براي سرخ كردن بايد از روغن‌هاي مايع مخصوص سرخ كردن استفاده كنيم. اين روغن‌ها هم گاهي حالت غير يكنواخت پيدا مي كنند و يا در زمستان كدر مي شوند كه به دليل نوع توليد آنهاست و نشانه فساد نيست. اين نوع روغن كه به ميزان كمتري چربي اشباع شده دارد و ايزومر ترانس آن هم نسبت به روغن هاي جامد كمتر است، مخصوص سرخ كردن طراحي و توليد شده اند. براي پيشگيري از ابتلا‌ به اضافه وزن و چاقي كه خود زمينه ساز بيماري‌هائي نظير ديابت، بيماري‌هاي قلبي و عروقي، افزايش فشارخون، سكته هاي قلبي و مغزي، بيماري‌هاي اسكلتي استخواني مثل كمردرد،‌ زانو درد و بعضي از انواع سرطان‌هاست، به توصيه هاي زير توجه كنيد.

 

 

 

1) مصرف انواع چربي‌ها و روغن‌ها را محدود كنيد. (هر گرم چربي يا روغن دوبرابر يك گرم قند يا پروتيين كالري توليد مي كند.)

2) چربيهاي گوشت را قبل از پخت كاملا بگيريد.

3) پوست مرغ و چربي‌هاي زير پوست مرغ هم مانند چربي هاي گوشت قرمز از نوع اشباع شده هستند، بهتر است آنها راقبل از پخت از گوشت جدا كنيد و دور بريزيد.

4) اگر غذايي را سرخ كرده ايد چربي اضافه آن‌را با دستمال پارچه اي يا كاغذي تميز بگيريد.

5) اگر مي‌خواهيد از آب گوشت يا قلم براي تهيه سوپ استفاده كنيد، بعد از پختن و صاف كردن آن را در جاي سرد بگذاريد و قبل از مصرف اضافه روغن آن‌را بگيريد.

6) در هنگام خريداري روغن اطلاعات روي برچسب بسته روغن را به‌دقت كنترل كنيد، اين اطلاعات شامل: تاريخ مصرف، نام كارخانه، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، علامت يا مهر استاندارد هستند. اگر بر چسب تغذيه اي شامل ميزان چربي اشباع و ايزومر ترانس روي روغن(جامد يا نيمه جامد) باشد نشان از تعهد توليد كننده دارد. تنها در اين حالت مي توانيد روغن مناسب تر را انتخاب كنيد.

7) ظرف روغن خصوصا روغن مايع بايد در جاي خشك و خنك و دور از نور نگهداري شود.

8) روغن را هميشه در ظرف در بسته نگهداري كنيد.

9) روغن نباتي نبايد هيچ وقت بوي تند و نامطبوع داشته باشد.

10) در صورت بزرگ بودن ظرف روغن از ظروف كوچكتر به منظور نگهداري موقت روغن مصرفي استفاده كنيد.

11) غذاهاي آب پز سالم تر از غذاهاي سرخ شده هستند. ولي اگر مي‌خواهيد غذائي را سرخ كنيد روغن را تحت شعله كم و در مدت زمان كوتاه حرارت دهيد.

12)  براي سرخ كردن به ويژه سرخ كردن عميق و طولاني از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده كنيد.اگر اين نوع روغن را در دسترس نداريد از روغن جامد استفاده كنيد.

13) بهتر است روغن تا حد امكان فقط يكبار تحت حرارت و مورد استفاده قرار گيرد، بنابراين هر بار از مقدار كمي روغن استفاده كنيد.

14) روغن داغ شده را دوباره به ظرف اوليه آن برنگردانيد.

15) روغن نباتي مايع جهت سالاد و پخت غذا مناسب تر از روغن هيدروژنه (جامد) است، بعلاوه ارزش تغذيه اي روغن نباتي مايع بيشتر و سالم‌تر از روغن نباتي جامد است.

16)  كودكان با توجه به رشد سريع و تحركي كه دارند نياز بيشتري به چربي ها دارند . خصو صا اگر وزنشان كم است نبايد محدوديتي براي دريافت چربي داشته باشند ولي بهتر است ذائقه آنها را با مصرف روغن‌هاي سالم و مايع مثل روغن زيتون، كلزا وآفتابگردان عادت داد.

 

 

منبع : سلامت