كاسني

  این گیاه از خانواده کلاپرکها (Compositeae) میباشد. دو گونه آن مورد استفاده قرار میگیرد یکی سیکوریوم اندیووم یا کاسنی فری و دیگری سیکوریوم انتیموس یا کاسنی وحشی. این دو نوع کاسنی از نظر رنگ و طرز مصرف متفاوت بوده ولی هر دو گیاهی دو ساله هستند که در سال اول تولید برگ یا ریشه ضخیم نموده و در سال دوم گل کرده و بذر میدهند. اگر بذر انواع کانی زود کاشته شود در همان سال اول بذر خواهند داد و برگ و ریشه آنها برای مصرف به عنوان سبزی قابل استفاده نخواهد بود.

● مشخصات گیاه شناسی کاسنی

کاسنی فری دارای برگهای تقریبا گرد با بریدگیهای زیاد در کناره های برگ میباشد و این برگها پیچیده و مجعد است به همین دلیل ما آن را کاسنی فری نامیدهایم. ریشه کاسنی فری باریک است. در کاسنی تلخ یا وحشی برگها کشیده هستند یعنی عرض برگ نسبت به طول آن خیلی کمتر است رنگ برگ تیره و کناره آن کامل میباشد یعنی فاقد بریدگی است. ریسه کاسنی تلخ مانند ریشه هویج ضخیم و طول آن به ۲۵ تا ۳۰ سانتیمتر میرسد و این ریشه است که در پارهای از ممالک پس از خشک کردن و بو دادن به جای قهوه مصرف میشود.

● اصل و قدمت گیاه

سطح انتشار این گیاه بسیار وسیع است و در اروپا و آفریقا از مراکش تا شمال اروپا و در آسیا از بلوچستان تا سیبری میروید.

● آب و هوای مطلوب کاسنی

کاسنی محصول آب و هوای خنک و فصل نسبتا سرد است و گرمای شدید نواحی گرمسیر باعث زود بذر دادن آن میشود.

● خاک و کود مطلوب کاسنی

بهترین و مناسبترین زمین برای این گیاه خاکهای لیمونی سبک که دارای مقدار زیادی مواد آلی است میباشد. در خاکهای هوموسی نیز محصول فراوان حاصل میشود. در زمینهای هوموسی که معمولا فسفر و پتاس ضعیف هستند کافی است که فسفر و پتاس به خاک اضافه شود و زمینهایی که فاقد هوموس و مواد آلی هستند ازت و فسفر به خاک اضافه می کنند.

● ازدیاد کاسنی

کاسنی را بوسیله بذر ازدیاد میکنند و بذر را میتوان در خزانه و یا در محل اصلی کاشت. اگر بذر را در خزانه بکارند پس از آنکه نهال دارای چهار برگ شد آن را به محل اصلی منتقل میکنند. هر گاه بذر را در محل اصلی بکارند پس از سبز شدن باید بوته ها را تنک کرد تا فاصله بین بوته ها روی خط ۱۵ تا ۲۰ سانتیمتر باشد.

● سفید کردن کاسنی

کاسنی از دسته سبزیهایی است که قبل از مصرف باید سفید کرد. در اثر این عمل تلخی آن به مقدار زیادی کاسته میشود. طرز سفید کردن کاسنی نسبت به انواع مختلف متفاوت است. کاسنی فری را دو تا سه هفته قبل از برداشت محصول در مزرعه سفید میکنند. یعنی اگر هوا نسبتا گرم باشد دو هفته کافی است و اگر اواخر پاییز یا اوایل زمستان بخواهند این عمل را انجام دهند سه تا چهار هفته وقت لازم است.

برای سفید کردن کاسنی فری از انواع وسایل مانند جعبه ، گلدان ، کاغذ و غیره برای جلوگیری از رسیدن نور به برگهای داخلی کاسنی استفاده میکنند. ولی ساده ترین طریق که همیشه بیشتر از سایر طرق معمول است جمع کردن برگها و بستن نوک آنها باهم است. بدین طریق برگهای خارجی مانع رسیدن نور خورشید به داخل بوته میشوند. برای سفید کردن کاسنی باید هوا خشک باشد و اگر هوا مرطوب باشد باید وضعیت برگهای وسط بوته را بررسی کرد زیرا رطوبت باعث پوسیدن آنها میشود.

منبع :

سايت آفتاب

پیاز

● کلیات گیاه شناسی

پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگهای توخالی و استوانه ای شکل . ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر هم می رسد که آنهم استوانه ای و توخالی است . گلهای پیاز برنگ سفید یا بنفش بصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود . پیاز انواع مختلف درد مانند پیاز سفید ،پیاز بنفش ، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش .پیاز در حال حاضر در تمام مناطق دنیا کشت می شود ولی گفته می شود که منشاء آن از ایران و افغانستان بوده است و از آنجا به دیگر نقاط دنیا راه یافته است . پیاز از زمانهای ماقبل تاریخ وجود داشته است . مردم مصر و کلده از آن در غذاهایشان استفاده می کرده اند .مخصوصا در مصر پیاز در مراسم مذهبی بکار می رفته و احترام خاصی داشته است . یونانیان و رومیان نیز آنرا می شناخته و مصرف می کرده اند.

● ترکیبات شیمیایی

پیاز دارای ترکیبات گوگردی ، قند ، کلسیم ، املاح سدیم و پتاسیم ، ید ، سیلیس ، آهن ، فسفر و ویتامینهای A.B.C می باشد . پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد که در اثر پختن از بین می رود . پیاز خام فعالیت معده را زیاد می کند و در نتیجه ترشح اسید کلریدریک را تشدید می کند . بنابراین کسانیکه ناراحتی معده دارند ممکن است سوزش و درد در معده خود حس کنند . اینگونه اشخص باید پیاز پخته مصرف کنند که ترشحات دشتکاه هاضمه را منظم کرده اشتها رازیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می کند .

▪ خواص داروئی: پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است و دارای خواص بسیاری است که در یک مقاله نمی توان گنجانید.

پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند .

برای رفع گاز معده از تنتور پیاز می توان استفاده کرد . مقدار مصرف آن ۱۰تا ۱۵قطره است که باید در آّب حل کرده و مصرف نمود .

برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می شود :۱۰۰ گرم پیاز خام را با ۴۰۰ گرم آب مخلوط کرده و بپزید تا له شود سپس ۴۰۰ گرم قند روی آن بریزید و بگذارید که جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف کنید و در یخچال قرار دهید .

همانطور که گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آن قند خون را پائین می آورد . بیماران مبتلا به مرض قند باید حتما هر روزه از آن استفاده کنید .

اگر پیاز را له کنید و در زیر شکم شخصی که مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهدید ادرار را باز می کند .

پیاز نیم پز برای سوختگی ها نیز موثر است .

پیاز خام محرک قلب است .

پیاز باکتری کش است .

پیاز تقویت کننده و نرم کننده سینه است .برای این منظور پیاز را آب پز کرده و بخورید .

پیاز سنگ کلیه را خرد می کند .

پیاز پخته ملین است .

برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچکانید .

برای درمان سنگینی گوش آب پیاز را در گوش بچکانید .

ماسک پیاز روی صورت خون را بطرف صورت می کشاند و رنگ صورت را درخشان می کند .

پیاز چون گرم است برای کسانیکه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشی و سردرد می شود .

پیاز لثه ها را محکم می کند .

پیاز کلسیم دارد دندانها و استخوانها را تقویت می کند و از نرمی استخوان جلوگیری می کند .

پیاز معالج عفونتهای مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو ، برنشیت ، گریپ و آسم می باشد .

برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می شود .

برای آنکه پیاز زود هضم شود و آنهایی که معده حساس دارند بتوانند آنرا بخورند و از خواص آن استفاده کنند باید موقع پختن پیاز مقدایر شکر روی آن بریزید و این عمل هضم پیاز را آسان تر خواهد کرد .

برای درمان اسهال از پوست پیاز استفاده کنید بدین صورت که پوست پیاز را بشوئید و در مقداری آب به مدت ده دقیقه بجوشانید ، سپس آنرا در داخل دستمالی ریخته و فشار دهید تا شیره آن گرفته شود . بعدا این شیره را با شکر شیرین کنید و روز ی چند فنجان از آن را بشوئید تا اسهال کاملا از بین برود .

اگر پشه یا زنبور شما را گزید فورا یک پیاز را بریده و روی محل گزیدگی بگذارید درد و خارش فورا ساکت می شود .

پیاز ترشی را برای از بین بردن یرقان و تقویت معده و روده و زیاد شدن استها مصرف می کنند .

اگر از بوی پیاز ناراحت می شوید می توانید بعد از خوردن پیاز برای رفع بوی آن باقلا پخته و یا گردوی پخته و یا نان سوخته بخورید .

تخم پیاز گرم و خشک است و برای ازدیاد نیروی جنسی مصرف می شود .

اگر از تخم پیاز پمادی درست کنید و روی سر ببندید از ریختن مو جلوگیری می کند .

حتما شنیده اید که در قدیم برای اینکه کسی از اسرار علمی سر درنیآورد آنها را با مرکب نامرئی می نوشتند و مرکب نامرئی چیزی غیر ازآب پیاز نیست .

در خاتمه برای اینکه بوی پیاز شما را ناراحت نکند و اشک از چشمان شما جاری نشود می توانید پیاز را زیر آب شیر پوست بگیرید یا اینکه پیاز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهید و درآب آنرا پوست بکنید .

▪ مضرات : مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

منبع : شبکه رشد

استویا شیرین‌تر از قند

استویوزید Steviosid یا قند تهیه شده از گیاه استویا ۳۰۰ بار شیرینتر از قند ساخارز تهیه شده از چغندر است. اساس ساختمانی این ماده شیرین که از برگهای گیاه استویا ریباودیانا تهیه میشود، بر پایه مولکولهای پیچیده الکلی ترکیبی با واحدهای ساختمانی گلوکز میباشد. این مولکولها باعث شیرینی بیش از حد گیاه مزبور شده و به این ترتیب آن را از زیان آفات نباتی در امان میدارند. دکتر رالف پوده متخصص علم کشاورزی از دانشگاه بن در مورد کشت این گیاه تحقیقات گستردهای انجام داده و خواص مثبت آن را اینگونه وصف میکند: "اولاً اثر آن به عنوان یک دارو، پیش از همه برای افراد مبتلا به بیماری قند است. همچنین آزمایشات نشان دادهاند که به کمک این ماده میتوان با بیماریهای پوستی مبارزه کرد و مقادیر زیاد آن را در مقابله با پوسیدگی دندان به کار گرفت.

   مطالعات گستردهای در ژاپن، چین و کره در این زمینه انجام گرفتهاند. از سوی دیگر این گیاه نوع دیگری از مواد مشابه شیرین را در خود جای داده است.

   مقدار کمتر از نیم گرم از قند گیاه استویا بدون داشتن کالری، میتواند مصرف روزانه یک فرد اروپایی، یعنی رقم میانگین ۱۳۰ گرم را تامین نماید. آنچه که در کشورهای آسیایی مدتهاست ارزش خود را نشان داده است، بایستی اینک همچنین در اروپا به کار گرفته شود. اما این گیاه چند ساله، که موطن آن امریکای لاتین است، نمیتواند به سادگی در شمال اروپا کاشته شود. استویا در آب و هوای بومی خود، هر ساله قابل بهرهبرداری است. اما در دمای زیر صفر اروپا، دچار سرمازدگی شده و به همین علت، باید هر سال مجدداً کشت گردد. به همین دلیل دکتر پوده قصد دارد گونههای مقاومتر این گیاه در برابر یخبندان و سرما را در گلخانههای مخصوص، با دمای قابل کنترل به صورت هدفمند پرورش دهد.

  دکتر پوده میگوید: "از این مطالعات نتیجه میگیریم که آیا شرایط آب و هوایی گوناگون به رشد این گیاه کمک کرده یا برای آن زیانآور است. به این ترتیب که شمار اندکی از گیاهان جوان در قفسههای کوچک و با تغییر درجه به درجه دما، مورد آزمون قرار میگیرد. سپس بررسی میگردد که آیا آنها در مقابل سرما مقاومند و در عین حال آیا از قند بیشتری برخوردارند یا نه."

  برای اینکه کشت گیاه استویا از هماکنون در اروپا ممکن گردد، دکتر رالف پوده فنآوری جدیدی برای کشت این گیاه به کار میگیرد. که بایستی کار پرورش و تکثیر گیاهان ثمردهنده را بهبود بخشد. به گفته او: " از آنجایی که گیاه استویا را تا کنون از طریق قلمههای کوچک تهیه شده از گیاهان مسنتر تکثیر میکردیم و این عمل بسیار دشوار است، به نتیجه خوبی نمیرسیدیم. به همین دلیل اکنون از راه تکثیر بافت گیاهی، در این جهت تلاش میکنیم. در این روش تنها چند سلول از گیاه مادر گرفته میشوند که در یک محلول تغذیهکننده قرار میگیرند. در این محیط ابتدا بخشهای فوقانی گیاه استویا رشد میکنند. این جوانهها سپس با احتیاط تمام به یک محیط مغذی دیگر انتقال یافته و در آن ریشه میدوانند. نهالهای به دست آمده از این طریق، رشد خود را در گلخانههای مخصوص ادامه میدهند. به این ترتیب میتوان از یک گیاه یک میلیون نهال مشابه به دست آورد. اما پیش از آنکه کشت گسترده گیاه استویا در اروپا ممکن گردد، کمیته کارشناسان، بایستی به بررسی آن و تاثیرش بر بدن انسانها بپردازد.

منبع : سایت آفتاب

مغذی‌ترین میوه‌ها و سبزیجات كدامند؟

طبق آخرین گزارشهای ارائه شده از سوی سازمان كشاورزی آمریكا، فهرستهای زیر نشان میدهد كه كدام یک از میوه ها و سبزیجات بهترین منابع خوراكی حاوی ویتامین A (كاروتنوئیدها)، ویتامین C، فولیت و پتاسیم و به عبارتی جزو بهترین مواد مغذی هستند.

به نقل از منابع اینترنتی، منابع سرشار از ویتامین A به ۴ دسته تقسیم میشوند.

 دسته اول سبزیجات نارنجی رنگ مانند هویج، سیبزمینی شیرین و كدو تنبل هستند.

دسته دوم سبزیجات دارای برگ سبز تیره از جمله اسفناج و برگ شلغم میباشند.

گروه سوم میوه های نارنجی رنگ از قبیل انبه، طالبی و زردآلوست .

 گروه چهارم گوجه فرنگی ها جای میگیرند.

   منابع سرشار از ویتامین C نیز شامل ۳ گروه هستند. گروه نخست مركبات، آب میوه ها، كیوی، توت فرنگی و طالبی هستند. دسته دوم عبارت از گل كلم، فلفل، گوجه فرنگی، كلم قرمز و سیب زمینی میباشد و دسته سوم را نیز گیاهان سبز برگدار مانند برگ شلغم، كاهو و اسفناج تشكیل میدهند. دسته سوم منابع سرشار از فولیت هستند كه به ۴ گروه تقسیم میشوند. این گروه ها شامل نخودها و دانه های خشك پخته شده و بادام زمینی در گروه اول، مركبات و آب پرتقال در گروه دوم، سبزیجات دارای برگ سبز تیره مانند اسفناج و گیاه خردل سبز و كاهو در گروه سوم و بالاخره نخودها و دانه های سبز در گروه چهارم هستند. دسته آخر نیز مواد غذایی سرشار از پتاسیم میباشند. سبزیجات سرشار از پتاسیم شامل سیب زمینی سفید یا سیب زمینی شیرین تنوری، سبزیهای پخته مانند اسفناج و كدوی نارنجی زمستانی در گروه اول، موز، بارلنگ، میوههای خشك از قبیل زردآلو و آلوخشك و آب پرتقال در گروه دوم و دانه های خشك پخته مانند نخود تنوری و عدس در گروه سوم این تقسیم بندی قرار میگیرند.

منابع :

انجمن درمانگران ایران

شبکه خبری ورلد نیوز

مرکبات

مرکبات از دیرباز به‌عنوان بخشی از رژیم غذائی، دارای ارزش فراوانی بوده است. طعم مرکبات برای اکثر مردم دنیا قابل پذیرش است. علاوه بر آن دارای مزایا و اثرات مفید دیگر نیز می‌باشند. مرکبات و محصولات آنها منابع غنی از ویتامین‌ها، موادمعدنی و فیبر هستند که برای رشد و تکامل افراد ضروری می‌باشند. همچنین یک‌سری ترکیبات غیرمغذی در مرکبات دیده شده است که می‌توانند خطر بسیاری از بیماری‌های مزمن را کاهش دهند.

تاثیر تغذیه سرشار از آنتی اكسیدان ها بر روی پوست

تحقیقات اخیر محققان آلمانی حاكی است که افرادی كه مداوم از منابع سرشار آنتی اكسیدان مانند میوه‌ها و سبزیجات استفاده می‌كنند كمتر دچار پیری پوست و چین چروك می‌شوند.به نقل از خبرگزاری آلمان این محققان اعلام كردند: اگر افرادی كه تغذیه عادی دارند برای مدت كوتاهی برنامه غذایی خود را تغییر دهند و گوجه فرنگی و فلفل دلمه‌ای بیشتری مصرف كنند ، پوستی جوانتر و شاداب‌تر خواهند داشت بر عكس تغذیه نامناسب، بیماری‌ها و استرس‌های مداوم ایجاد چین و چروك روی پوست را تشدید می‌كند .

بروز پیری زودرس و سرطان پوست در نتیجه وجود رادیكال‌های آزاد است كه بوسیله آنتی اكسیدان‌ها می‌توان این رادیكال‌های مضر را نابود كرد ویتامین های ای ، سی ، دی و این و كاروتن‌ها كه در مواد غذایی گیاهی مانند گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای ، كلم سبز و چای سبز به فور یافت می‌شوند سرشار از آنتی اكسیدان هستند.براساس این تحقیق افرادی كه از میزان بیشتری آنتی اكسیدان در پوست خود برخوردارند جوان تر به نظر می‌رسند.

منبع : سایت آفتاب (www.aftab.ir)

فایده آب میوه

مصرف سبزیجات عامل کاهش فشار خون

   افرادی که در رژیم غذایی خود از سبزیجات، حبوبات و میوه‌های تازه به مقدار فراوان استفاده می‌کنند فشارخون پایین‌تری نسبت به افراد گوشت خوار دارند.

به گزارش سرویس علمی پژوهشی ایسکانیوز به نقل از رویترز، تحقیقات دانشمندان بر روی 4700 فرد میانسال در 4 کشور نشان می دهد که افرادی که از پروتیین سبزیجات موجود در غلات، سبزیجات و حبوبات استفاده می‌کنند فشار خون کمتری نسبت به بقیه افراد دارند. حتی افزایش بسیار ناچیز کالریهای موجود در پروتئین سبزیجات باعث کاهش فشار خون می شود.

پزشکان به افرادی که سابقه ناراحتی‌های قلبی و کلیوی دارند پیشنهاد می کنند تا از سبزیجات بیشتری استفاده کنند.

این تحقیقات در افراد 40 تا 59 ساله در چهار کشور انگلیس، آلمان ، چین و ژاپن به مدت 6 هفته انجام شد. در این مدت به این افراد پیشنهاد شد تا از سبزیجات بیشتری نسبت به گذشته استفاده کنند و اندازه‌گیری هر روزه فشار خون نشان داد که افزایش مصرف سبزیجات در کاهش فشار خون تاثیر مستقیم دارد.

افراد با استفاده از سبزیجات فیبر، منیزیوم و اسید آمینه بیشتری جذب می‌کنند که در کاهش فشار خون موثر است.

منبع : ایسکانیوز

تقويت مغز با آب انگور

   بر اساس نتايج تحقيقات دانشمندان دانشگاه تافتز آمريكا، آب انگور باعث افزايش توانايي‌هاي مغز هنگام افزايش سن مي شود.

به نقل از HealthDay، دانشمندان با انجام آزمايش‌هايي بر روي جوندگان و موش‌ها و كنترل حافظه كوتاه مدت و توانايي‌هاي عصبي - حركتي آنها دريافتند، آب انگور مي تواند مهارت هاي حركتي و شناختي را افزايش دهد و بهبود قابل توجهي درحافظه ايجاد كند.اين دانشمندان معتقدند، مصرف آنتي اكسيدان‌هايي كه در مواد غذايي طبيعي وجود دارد ، بهتر از انواع مصنوعي آنها ست و در اين راستا نوشيدن آب انگور به دليل آنتي اكسيدان‌هايي كه در آن وجود دارد، از عقب افتادگي ذهني و مهارت‌هاي رواني و جسمي به دنبال افزايش سن جلوگيري مي‌كند.

منبع : سلامتيران

خاصیت‎ ضد سرطانی‎ سیب‎

خوردن‎ سیب‎ در پیشگیری‎ از ابتلا به‎ سرطان‎ روده‎ موثر است‎ . بررسی‎‎ موسسه‌ای‎ پژوهشی در استراسبورگ‎ فرانسه‎‎ نشان‎ داده است، سیب‎، حاوی‎ مـواد آنتی‌ اکسیدانی اسـت‎ که‎ از رشـد سلولهای‎‎ سرطانی‎‎ جلوگیری می‌کند و سلول‎هایی‎‎ را که‎ اسـتعداد سرطانی شدن‎ دارند ،از بین‎ می‌برد. دانشمندان‎ توصیه‎ می‌کنند، بـرای‎ محافظت‎ از بدن‎‎ در برابر سـرطان روده‎ ، روزانه‎2 عدد سیب‎ مصرف ‎شود
 

گیاهخواری برای پایین آوردن کلسترول 

 مطالعات جدید نشان می دهد که رژیم گیاهخواری به اندازه استفاده از دارو در پایین آوردن کلسترول موثر است. دکتر دیوید جنکینز (David Jenkins) متخصص تغذیه و استاد دانشگاه تورنتو در مطالعات خود به این نتیجه رسیده است که هر کدام از خوراکیها که به تنهایی در کاهش کلسترول موثرند اگر به صورت ترکیبی استفاده شوند می توانند تا 30 درصد در کاهش کلسترول موثر باشند. او معتقد است اگر ما مانندپیشینیان غارنشین خود غذا بخوریم مشکل کلسترول حل می شود. جنکینز در کتاب اخیر خود بنام "رژیم غذایی باغ بهشت" (Garden Of Eden Diet) توصیه می نماید که خوردن میوه و دانه ها و گیاهان برگ دار باید به صورت یک رژیم غذایی مستمر درآید. نتیجه مطالعات دکتر دیوید جنکینز نشان می دهد که نوع ترکیباتی که در رژیم غذایی انسان مصرف می شود باید مرتب و در یک نظم خاص تکرار شود تا مؤثر واقع شود. الیاف هایی که در دانه هایی نظیر جو و بلوط یافت می شوند، گیاهان برگدار غیرنشاسته ای و روغن سویا هر کدام به تنهایی اگر به میزان مناسب مصرف شوند می توانند میزان کلسترول بد را بین سه تا هفت درصد کاهش دهند و اگر با هم مصرف شوند میزان کلسترول را تا 30 درصد کاهش می دهند. بنابراین برای صبحانه می توان شیر، سویا، نان سبوس دار، مارگارین گیاهی، پنیر کم چربی، بادام و میوه مصرف کرد. ناهار می تواند شامل مقدار کمی گوشت سفید (مرغ یا ماهی)، سبزی و سوپ حبوبات و میوه باشد. برای شام هم سبزیهای پخته شده همراه با میوه و بادام توصیه شده است. افزون بر این کسانی که از این رژیم غذایی استفاده می کنند، زودتر سیر می شوند و می توانند از افزایش وزن خود جلوگیری کنند.
 

گوجه فرنگی سیستم دفاعی بدن را افزایش می دهد

 یک تحقیق جدید توسط مرکز سرطان دانشگاه اوهایو، نشان می دهد که مصرف قرص های حاوی ماده لیکوپین Lycopene که در گوجه فرنگی یافت می شود، در تقویت سیستم دفاعی بدن تاثیر چندانی ندارد. اما تحقیقات متعددی نشان داده است که خود گوجه فرنگی سیستم دفاعی بدن را علیه بیماری ها به ویژه سرطان پروستات تقویت می کند. به گفته محققان دلیل خاصیت ضد سرطانی گوجه فرنگی وجود ماده قرمز رنگی به نام لیکوپین در گوجه فرنگی است که باعث قرمزی رنگ آن می شود. انتشار نتایج تحقیقات فوق منجر به تولید مکمل های لیکوپین و تشویق مردم به مصرف آن شد. ولی به گفته محققان دانشگاه اوهایو، پژوهش های جدید نشان داده است که قرص های مکمل لیکوپین مانع از کاهش خطر مرگ ناشی از بروز سرطان پروستات نمی شود، در حالی که مصرف گوجه فرنگی خطر مرگ ناشی از سرطان پروستات را کاهش می دهد. لیکوپین نوعی آنتی اکسیدان است که در مقابله با بیماری ها نقش مهمی در بدن به عهده دارد.

خواص طبي سير

سير از مدت‌ها پيش، براي كاربردهاي پزشكي مورد استفاده قرار گرفته است و بيشترين مورد استفاده آن در سال‌هاي اخير براي موارد قلبي - عروقي و خاصيت ضد ميكروبي آن بوده است.

تركيبات سولفور شامل آليسين، ظاهرات تركيبات فعالي در ريشه پياز گياه سير است. مطالعات نشان دهنده تاثيرات مهم اما علائم كاهش دهنده چربي و فعاليت ضد پلاكتي هستند. معمولا اثرات جانبي مصرف سيرخفيف و غير متداول است.

سير ظاهرا تاثيري بر متابوليسم داروها ندارد، اما بيماراني كه از داروهاي ضد انعقاد استفاده مي‌كنند، بايد در مصرف سير احتياط كنند. از اين رو افرادي كه جراحي مي‌كنند بايد ‌٧ تا ‌١٠ روز پيش از جراحي از خوردن سير خودداري كنند چرا كه سير زمان خونريزي را طولاني‌تر مي‌كند.

سير هزاران سال براي اهداف پزشكي مورد استفاده داشته است. اين گياه حداقل ‌٣٠٠٠ سال در طب چين كاربرد داشته است.

مصريان، بابلي‌ها، يوناني‌ها و رومي‌ها از سير براي موارد شفابخش استفاده مي‌كرده‌اند. در جنگ‌هاي جهاني اول و دوم نيز از سير بعنوان ماده ضد عفوني كننده براي پيشگيري از قانقاريا استفاده مي‌شود.

در طول تاريخ، سير در سرتاسر دنيا براي درمان ناراحتي‌هاي مختلف شامل فشار خون بالا، عفونت‌ها و مارگزيدگي‌ها استفاده شده و برخي فرهنگ‌ها از آن براي دفع ارواح شيطاني استفاده مي‌كردند.

در حال حاضر از سير براي كاهش ميزان كلسترول و كاهش خطر بروز بيماري‌هاي قلبي - عروقي و نيز براي بهره مندي از خواص ضد ميكروبي آن استفاده مي‌شود.

پياز ريشه گياه سير مصرف پزشكي دارد. از آن مي‌توان به صورت تازه، خشك و يا روغن گرفته شده استفاده كرد. از آنجا كه برخي تركيبات مفيد در اين گياه در اثر حرارت ديده غير فعال مي‌شوند، لذا سير پخته قدرت طبي كمتري دارد.

سير تاكنون در سطح وسيعي در آزمايش‌هاي باليني بر روي حيوانات و انسان و در لوله آزمايش و در بررسي‌هاي اپيدميولوژيك براي خواص چندگانه پزشكي آن مورد مطالعه قرار گرفته است. كيفيت آزمايش‌ها بر روي انسان متفاوت بوده است كه مقايسه را در آزمايش‌هاي مختلف دشوار كرده است.

در بسياري از آزمايش‌هاي كلينيكي متنوع و اتفاقي تاثيرات سير برروي سطح ليپيد (چربي) مطالعه شده است.

در آزمايشاتي در سال‌هاي ‌١٩٩٣ تا ‌١٩٩٤ صورت گرفت، مشخص شد كه مصرف سير در كاهش سطح كلسترول خون نقش اساسي دارد. بر اساس توصيه‌هاي مهم كلينيكي، به بيماران گفته مي‌شود كه سير تاثير خفيف و كوتاه مدت در كاهش چربي خون دارد.

بيماراني كه سابقه ابتلا به بيماري ترومبوس (تشكيل لخته خوني در عروق يا قلب) را دارند بايد بدانند كه سير مي‌تواند تاثير اندك اما مهم به روي تجمع پلاكت‌ها داشته باشد. به علاوه بايد به بيماران توصيه شود كه اين گياه خاصيت كاهش خطر ابتلا به سرطان بويژه سرطان معده و روده را دارد.

منبع : ‌‌BBC

دانشمندان ژاپنی در هفته نامه انگلیسی "Nature" نوشته‌اند، آنچه باعث اشک ریزی هنگم خرد کردن پیاز می‌شود، آنزیمی به به نام "سینتاز" است. این آنزیم در طعم پیاز نقش ندارد. ماده دیگری به نام "تیوسولفینات" است که به طعم آن طعم می‌دهد. پژوهشگران با تکیه بر دستاوردها ، محتاطانه پیش بینی می‌کنند که شاید زمان تولید ابرپیازی فرا رسیده باشد که طعم پیاز را داشته باشد اما چشم زا نسوزاند.

به گفته کارشناسان ، می‌توان ژنهای پیاز را بگونه‌ای دست کاری کرد که آنزیم عامل سوزاندن چشم را نداشته باشد. اما میزان تیوسولفینات آن که تعیین کننده ارزش غذایی و طعم پیاز است بیش از پیازهای عادی باشد.

منبع : سایت فرزانگان

کنار میوه ناشناخته

"كنار" ميوه‌اي گرمسيري، سرشار از ويتامين اما ناشناخته در بين مردم است مركز پيدايش درخت كنار جنوب آسياي مركزي شامل شمال غرب هند، افغانستان و مناطقي از تاجيكستان، ازبكستان و چين است.

درختان خودروي كنار در مناطق گرمسيري ايران و عمدتا در استانهاي سيستان و بلوچستان، هرمزگان، كرمان، فارس، بوشهر و خوزستان يافت مي‌شوند كه به صورت پراكنده روييده و مردم از ميوه‌هاي آن استفاده مي‌كنند.

سطح زيركشت اين درخت در هند نيز ‪ ۲۲‬هزار هكتار تخمين زده شده و بيش از ‪ ۱۲۵‬رقم كنار در اين كشور وجود دارد.

كنار با نام علمي ‪ Zizyphus mauritiana‬متعلق به خانواده ‪ Rhamnaceae‬و داراي ‪ ۴۰‬گونه است كه در تمام مناطق گرمسيري و نيمه‌گرمسيري پراكنده‌اند.

اين ميوه علاوه بر هند در كشورهاي افغانستان، ايران، سوريه، برمه، استراليا، آمريكا، ايتاليا، فرانسه، روسيه، اسپانيا، پرتغال و شمال آفريقا نيز وجود دارد.

كشت تجاري آن به صورت باغ يكدست از ارقام پيوندي مرغوب در جنوب بلوچستان از حدود ‪ ۵۰‬سال پيش متداول بوده كه عمدتا اين ارقام از هند و پاكستان به كشور وارد شده‌اند.

كنار در سيستان و بلوچستان ميوه‌اي است بسيار درشت در دو شكل كروي و بيضي كشيده با درصد گوشت بالا و هسته بسيار ريز كه داراي طعم و مزه مطبوعي است.

با توجه به‌اقتصادي بودن محصول برداشت شده و وجود بازار مصرف مناسب براي ميوه آن در سالهاي اخير سطح زير كشت اين محصول در شهرستانهاي چابهار، نيكشهر، سرباز و حواشي ايرانشهر رو به گسترش است.

‪ ۸۰‬هكتار از اراضي كشاورزي اين شهرستانها زيركشت كنار قرار دارد كه اين ميزان علاوه بر درختان كناري است كه به صورت خودروي در سراسر استان وجود دارند.

در سيستان و بلوچستان بطور متوسط از هر درخت ‪ ۶۰‬تا ‪ ۷۰‬كيلوگرم ميوه كنار به دست مي‌آيد.

كنار ميوه مغذي و سرشار از ويتامين سي و مقادير نسبتا خوبي از ويتامين بي واي و محتوي كلسيم، فسفر و آهن است.

ارزش غذايي‌ميوه كنار از لحاظ پروتيين، مواد معدني، كلسيم، فسفر، كاروتن و ويتامين از سيب غنيتر و ميزان كالري و ويتامين سي آن نسبت به پرتغال بيشتر است.

ميوه آن براحتي هضم و اثر ملين‌آور دارد و گوشت ميوه آن شيرين و خوشمزه است.

كنار در ماههاي دي و بهمن به بازار مي‌آيد و تا اواخر فروردين عرضه مي‌شود. كنار با قيمتي ارزانتر نسبت به ساير ميوه‌ها در دسترس بوده و تقاضا براي آن زياد است.

درخت كنار مقاومترين درخت ميوه به صورت درختچه‌اي كوچك، خاردار با تاج پهن است.

پوست درخت زبر، خاكستري يا سياه تيره، برگها بيضي، گرد و كشيده غالبا داراي سه گلبرگ اصلي، گلهاي سبز مايل به زرد كه به صورت خوشه جانبي روي شاخه‌ها ظاهر مي‌شوند.

ميوه زكنار سفت، كروي كشيده يا بيضي شكل با رنگ قرمز، نارنجي يا زرد طلايي و براق است.

درخت كنار نسبت به خشكي و خاكهاي شور و قليايي مقاوم و سازگار است.

اين درخت در تابستان به خواب مي‌رود كه باعث كاهش نياز آن به آب و ميزان تبخير مي‌شود.

علاوه بر تازه‌خوري ميوه كنار، از آن براي عمل‌آوري ترشي، مربا و ژله هم استفاده مي‌شود.

اجزا درخت كنار هم داراي مصرف دارويي از جمله ريشه و پوست آن براي رفع اسهال خوني است.

همچنين مغز بذر كنار مقوي بوده و از برگ آن براي معالجه زخم بهره گرفته مي‌شود.

از برگهاي درخت براي تغذيه گوسفند، بز، گاو، شتر و كرم ابريشم و از چوب آن براي ساخت ابزارآلات كشاورزي، صنايع دستي و زغال استفاده مي‌شود.

منبع : زاهدان خبرگزاری جمهوری اسلامی ایران